Restaurace
Jak si objednat Philly cheesesteak ve Filadelfii.
IT FELT LIKE Klišé pro získání cheesesteak ve Philadelphii. Mám sklon vyhýbat se zřejmým turistickým zajímavostem ve městech - byl jsem vlečen do Empire State Building, byl jsem nezaujatý s Monou Lisou a Venus de Milo - ale když je město známé pro určitý druh jídla, může to být klišé, ale bude to chutné.
Cheesesteak je steak tence nakrájený na plátky nebo nakrájený, podle toho, kam jdete, s roztaveným sýrem na křupavém dlouhém drdolu nebo rolce. Je to šťavnaté, kapající potěšení z sendviče, které skuteční znalci řeknou, že se můžete dostat pouze do Philadelphie. Ještě více oddaní fanoušci sendvičů zůstanou věrní pouze jedné cheesesteak restauraci, která vše ostatní odsuzuje jako bledou imitaci skutečné věci.
Příběh, který jsem slyšel o narození cheesesteak, je tento: vznikl v roce 1930 u Pat Olivieri. Olivieri byl prodejcem hot dogů v jižní Philadelphii, který jednoho dne dal na své grilu nějaké hovězí maso a sloužil v sendviči řidiči taxíku. Poté o tom slyšeli kolegové a začali o to žádat, což vedlo k otevření Olivieriho restaurace, která se skromně jmenovala Pat's King of Steaks. Přidání sýru údajně provedl Patův soupeř přes ulici - Geno's, založený Joe Vento.
Naučila jsem se etiketě objednávání cheesesteak ve Philadelphii. V žádném případě nejde o raketovou vědu, ale lidé / kuchaři a pokladníci se na způsob, jakým se to dělá, rozzlobí. Zde je, co jsem se naučil:
Za prvé: Jaký druh sýra chcete? Možnosti jsou obecně americké, provolone a sýrový whiz. Ano, sýr Whiz, neonově oranžově zpracovaný sýrový potravinářský produkt, který je dodáván v plechovce.
Za druhé: Chceš cibuli? Pokud ano, řekněte „vtip“. Stejně jako v „s“u přízvuku Philadelphia. Pokud nechcete cibuli, je to „widdout“.
Za třetí: Dejte je dohromady. Pokud chcete cheesesteak se sýrem Whiz a bez cibule, řekněte „Whiz. Widdout. “Pokud chcete Provolone s cibulkou, „ Provolone (nebo Provi). Wite. “A když si objednáte sendvič, nenakupujte si žádné nápoje ani boky - udělejte to u pokladny.
Je to klamně jednoduché. Přesto, pokud to uděláte špatně, můžete být vykopli na konec řádku. Nebo se prostě cítí jako idiot a křičí, když se jen snaží objednat večeři.
Cvičil jsem v hlavě, co říci, když jsem stál ve frontě u Jim's Steaks, který uchopil můj dárkový certifikát z turistické desky. Jsem přemýšlivý a rád dělám věci v pořádku - dělám si legraci ze všeho, co se mi líbí z mého posedlosti, když jsem stál ve frontě, ale tohle byl můj první „skutečný“zážitek z Philly cheesesteak a sakra, udělal jsem to správně. Nechtěli mě navázat na turistu.
Kuchař ovládal svou kovovou špachtlí rychlostí, přesností a pouhým nádechem zuřivosti; krájení steaku, když se vařilo na roštu, houpání, míchání a občas mu dala pevnou facku, maso nechalo samo, jen aby se promíchalo s cibulkou a nalilo masovou šťávu přes vrchol všeho, co způsobilo uspokojující zapařené prskání.
Fotografie: Kevin Burkett
"Pojďme, pojďme." Co chcete? “Štěkl kuchař. Pár přede mnou váhal. Trhl jsem.
No tak, pomyslel jsem si, zjevně nejsi odsud, ale vážně, naštve se a jako kamarádka z města mě začínáš trápit. Můžeš to udělat; Věřím v tebe. Nyní objednat!
"Ehmmm … Budu mít sendvič s …" Její hlas byl plachý a zjevně neslyšitelný nad zvukem grilu a rozhovory ostatních zaměstnanců.
Mluvit nahlas. Neslyším tě. “Nepokoušejí se tady ani v žádném společném kloubu. Linka se musí neustále pohybovat.
Nakonec dostali jejich rozkaz. Byl jsem další. Vykročil jsem, promluvil a nařídil „Američanovi. Bez. “Nemohl jsem se docela přimět, abych šel na plné„ d “.
Po úspěšném objednání jsem vzal svůj cheesesteak nahoře k jídlu, abych mohl pozorovat kolemjdoucí na South Street a představovat si všechny, jak žárlí, že právě já jsem si právě v tu chvíli užíval mastnou dobrotu cheesesteak a ne jim.
Kde vyzkoušet cheesesteak ve Philadelphii. Každý má své malé variace ve vaření masa a rohlíky:
- Patův král Steaků. 1237 East Passyunk Avenue.
- Janovské steaky. 1219 S. 9th Street.
- Jim's Steaks. 400 South Street, 431 N. 62. Street, Bustleton a Cottman Avenues.
- John's Roast Pork. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 Jižní 15. ulice.
- Dalessandro's Steaks. 600 Wendover Street.
