Udržitelnost
Foto NatalieMaynor
Claiborne Milde uvádí, jak a proč se připojit k místní CSA.
Takže uvažujete o připojení k CSA?
Nebo možná právě teď škrábeš hlavou a přemýšlíš: „CSA? Co to je? “Odpověď, zemědělství podporované komunitou, je uspořádání, ve kterém zákazníci platí předem za podíl na sklizni místního zemědělce, která je poté distribuována během vegetačního období.
Farmy jsou obecně menší a často používají ekologické nebo udržitelné pěstitelské postupy. Osobně, protože jsou motivačním faktorem při mém vaření, nemůžu získat dostatek CSA a patří k počtu „em – pět“: vegetariáni, ovoce, vejce, zmrazené produkty v zimě a podíl „čtvrtiny vepřů“.
Jak to funguje
Zemědělec pošle vše, co je připravené a zralé, možná vybral toho rána, takže máte malou až žádnou kontrolu nad tím, co dostanete (i když několik CSA nyní pracuje na více „tržním“modelu). Masný podíl zahrnuje celou řadu kusů, někdy se specialitami jako je uzená kuchyně. Některé oblasti dokonce nabízejí mořské plody.
Některé CSA dodávají vašim dveřím krabici, zatímco jiné používají centrální sběrný bod; naše kapky v sousedním kostele a zobrazí produkty, které mají být shromážděny prostřednictvím systému cti. Nejjednodušší a nejpřímější uspořádání může být, pokud žijete ve venkovské oblasti a načerpáte svůj podíl z farmy. Farmář organizuje podrobnosti, zatímco v městských programech dobrovolnický tým obvykle zajišťuje logistiku a distribuci.
Jaké jsou výhody?
Foto: Darius
Podporujete místní zemědělce tím, že předem investujete do části plodiny a zaručíte jim zákaznickou základnu.
Na oplátku dostanete košík šumivých produktů, čerstvější než to, co je nabízeno ve většině obchodů. Pravděpodobně budete také jíst více vegetariáni. Spojení mezi farmářem a spotřebitelem se blíží a poznáte osobu, která pěstuje vaše jídlo. Je to skvělá lekce, pokud máte děti.
Od našich zemědělců dostáváme pravidelný zpravodaj, včetně návrhů receptů a pozvánek k návštěvě farem. Na konci sezóny mohou být členové vybízeni k tomu, aby poskytovali zpětnou vazbu: dlouhodobě pomáhají utvářet to, co se bude pěstovat.
A je tu otázka úspor: podstatným nákupem hromadně ušetříte nákupem srovnatelné kvality produktů na zemědělském trhu.
Co musím ztratit?
Nedostatek výběru může být obchodníkem s penězi, pokud se vám líbí vaše možnosti (nebo, řekněme, nechat cukety). A protože sklízíte sklizeň spolu s farmářem, také riskujete. Například loni v létě byl náš region zasažen pozdní plísní, která na severovýchodě zničila všechny plodiny rajčete. Výsledkem bylo, že obyčejná baculatá sladká rajčata byla ne show. Věrní zákazníci, kteří předem zaplatili za další „spížový podíl“rajčat, se rozhodli propadnout peníze solidárně s farmářem, místo aby dostali náhradu.
Jak najdu místní CSA?
Mnoho městských oblastí má v dnešní době sítě na podporu potravin. V NYC je to Just Food, které organizuje sousedské CSA a odkazy na místní jídlo. Celostátní síť Local Harvest vám umožňuje vyhledávat farmy po celých USA nabízejících akcie podle PSČ a zahrnuje profily farem. Pokud jste ve venkovské oblasti, zkuste se zeptat u svého oblíbeného místního farmářského tržiště, buď na farmě, nebo na sousedním zemědělském trhu. Stále více malých farem nabízí CSA kromě prodeje produktů prostřednictvím stánku.
Zvědavý, ale na plotě?
Uspořádejte soud tak, že najdete někoho, kdo je již v síti, a nabídne vám zpětný nákup produktů za týden, zatímco on je na dovolené. Pokud neznáte někoho s podílem, obraťte se na koordinátora a zeptejte se, zda by bylo v pořádku dát slovo členům ČSA: mnozí z nich v průběhu sezóny nebudou moci své sdílí a byl by vděčný za to, že si někdo jiný nechal uvolnit.
Foto nedrichards
Můžete také poslat zprávu v polovině sezóny s nabídkou rozdělení podílu, což by mohla být vítaná vyhlídka někomu, kdo zjistil, že není tak snadné držet krok s rostoucím přílivem vegetariánů v srpnu!
Jsou vyprodány
Toto je běžná stížnost v městských komunitách, jako je ta moje v Brooklynu, NY. Lidé touží po celé myšlence jíst sezónně a místně, ale nabídka dosud nezachytila poptávku. Buďte vytrvalí a zůstat v kontaktu s koordinátorem CSA. Persistence se vyplácí, stejně jako letos u dvou mých přátel, kteří se roky snažili dostat do akce.
Můžete také získat podíl z výpadku CSA, stejně jako moje kamarádka, která je nyní umírněným fanouškem (dostala ústní zprávu, že se někdo pokoušel uvolnit její podíl).
Zaregistroval jsem se! Co teď?
Nyní si připravte vaření! Trvalo mi pár sezón, než jsem se dostal do svého kroku CSA; Teď vím, co mám očekávat a podrobně popsat svůj čas v kuchyni na blogu o sezónním vaření. Při plánování svých receptů dělám třídění každé týdenní dodávky: co je třeba hned použít (salát)? Co lze skladovat (kořeny) nebo sušit (byliny)? Zkuste zachovat přetečení rukou při moření a konzervování.
Internet obsahuje spoustu nápadů. Některé weby s působivými katalogy receptů zahrnují: Epicurious, food52, Cook's Country a Food Network, z nichž všechny nabízejí vyhledávání na základě složek.
Některé kuchařky považuji za užitečné:
- Mark Bittman, Jak vařit vše a jak vařit vše vegetariánské
- Eugenia Bone, dobře zachovaná
- Elizabeth Schneider, zelenina z Amaranthu do cukety
- Alice Waters, ovoce Chez Panisse a zelenina Chez Panisse
