Humor
Po dostatečném počtu hodin stojící za barem si pro tuto práci sestavíte sadu nástrojů. Osm níže uvedených dovedností je stejně důležité jako znát recepty na pití.
1. Multitasking
Abyste dosáhli skutečného toku za barem, musíte být schopni multitask. Při stavbě nápojů přijímáte rozkazy; provozujete kreditní karty a zároveň naléváte vodu pro nové hosty; máte srdce-k-srdce s pravidelným při polní pití doporučení. Je to jako směrování provozu, snažíte se co nejlépe, aby všechny jízdní pruhy fungovaly hladce, nebo jdete sami do obávaných plevelů.
2. Představujeme cizince u baru s promyšlenými detaily
Chatování s barovými štamgasty je obvykle zábavnou součástí práce, ale v noci, když jste unavení, nevrlý nebo jen velmi zaneprázdněný, se může stát fuškou. Oblíbeným řešením barmana je představit si navzájem své zákazníky. Viděl jsem vztahy a přátelství vycházející z těchto spojení. Přinejmenším je většina lidí dobrá na pár minut nečinného rozhovoru, který dává barmanovi tolik potřebný dech.
3. Vykopávat lidi nejkrásnějším možným způsobem
Vím, že zavírací doba je fena. Vím, že chceš pořádat párty, ale musíme jít na vlastní večírky (postele). Pokud se musíme uchýlit, abychom rozsvítili světla, vypněte hudbu a křičíme „adios, lidi“, budeme dávat přednost, ale dáváme přednost jemnějšímu přístupu. Mohli bychom zkusit poslední zdvořilý hovor, abychom dostali míč do pohybu. Někdy si zahrajeme lehce podmanivou hudbu, abychom podvědomě povzbudili ostatní hosty, aby odešli. Jindy dramaticky uhasíme všechny svíčky s atmosférou. Jakmile obchodník začne skládat židle, lidi, je čas jít domů.
4. Postavení
Jsme velmi, velmi dobře stojící.
5. Selektivní sluch
Non-barmani se nás vždy ptají: „Co je to nejbláznivější, co jste kdy slyšeli u baru?“Někdy odposloucháváme (jsme jen lidé). Pokud je lišta prázdná, je těžké se vyhnout hlasité konverzaci, ale obecně jsme profesionálové na vyladění. Většina barových rozhovorů spočívá v odvzdušňování práce, odvážení o datování, diskusi o televizi nebo nepříjemném seznámení se s prvním datem. Protože všichni máme omezenou kapacitu pro ukládání mentálních informací, většina vašich konverzací jde do jednoho ucha a ven do druhého.
6. Dobrý chvění
Říká se, že způsob, jakým barman třese koktejlem, ukazuje, jak jsou v posteli. Takže jako barman se chcete ujistit, že máte dobrý koktejl. Vypracování účinné metody vyžaduje určitý čas, ale jakmile barman udělá, stane se silně defenzivní ve své formě.
7. Čtení lidí
Schopnost číst lidi rychle a správně, je užitečná dovednost ve všech oblastech života, ale pro úspěch za barem je zásadní. Postupem času se naučíte dívat se na zákazníka a vnímat, jak k nim přistupovat. Je to první rande dobře? Ujistěte se, že nabízejí druhé kolo. Staří přátelé, kteří se už roky neviděli? Dejte jim prostor k chatování a dohnat trochu dříve, než se přiblížíte. Samotář v baru, který jen chce, aby se ho někdo zeptal na jeho den? Zeptejte se, jak jeho den šel! Samotář v baru, který chce jen sedět v tichosti a zírat na svůj telefon? Nabíjejte telefon pouze přerušením.
8. Nevkládat příliš mnoho zásob do názorů ostatních
Někteří lidé závidí zábavě barmanského životního stylu. Jiní respektují práci a řemeslo. Mnoho lidí je přesvědčeno, že to není „skutečná“práce. Naši rodiče jsou určitě přesvědčeni, že nás udělali něco špatného a vychovali nás. Každý má svůj názor na barmanský život a často ho nelichotí. Jako profesionální barman musíte všechny tyto názory postavit na stranu a uvědomit si, že všichni máme své kmeny.
